Про нас

Наша кава

Незаймані землі, добірні плантації, повільне обсмажування та 90-річний досвід поєднуються у винятковому смаку кави Carraro.

Для нас кава означає як традицію, так і інновацію. Наша компанія прагне домогтися якості з 1927 року. Ми поєднуємо культуру та смак великих майстрів обсмажування з передовою технологією виробництва. Отримана кава – це абсолютне задоволення від смаку, з ароматом, який стає все більш витонченим з кожним збором врожаю, рік за роком. Caffè Carraro побудовано на всьому цьому.

Однак у цього «смакового» підходу є не просто гасла. Якість для нас – це щоденна рутина, робота та вибір. Вибір найкращих джерел для поставок інгредієнтів, вибір сумішей, вибір методів обробки кави та вибір партнерів.
Ентузіастичний підхід до роботи, усвідомлення того, що ви робите її добре та постійне прагнення вдосконалюватися. Саме ці цінності зробили Caffè Carraro успішною компанією зі смаження кави, якою вона є сьогодні.

Культивування

Слідкуйте за рослинами, доглядайте та обприскуйте їх з самого початку росту. Вони починають плодоносити через три-чотири роки і продовжують це робити ще 20 років.

Завдяки стабільному клімату рослини цвітуть кілька разів на рік. Плід повністю дозрів і готовий до збору приблизно через шість місяців після цвітіння рослини. Зазвичай на одній рослині можна знайти і квіти, і вишні на дуже різних стадіях дозрівання, оскільки рослини цвітуть після кожного дощу. Це може створити значні проблеми, коли справа доходить до збирання плодів і забезпечення незмінно високої якості продукції.

У Caffè Carraro ми відбираємо лише каву, яка досягла ідеального рівня дозрівання. Це єдиний спосіб відповідати стандартам, які ми встановлюємо і які клієнти очікують від наших сумішей.

Врожай

Розрізняють два види збирання: пікіровка і обдирка.

Збір — це повністю ручний процес, який гарантує кращу середню якість продукту. Вишні збирають вручну і вибирають лише ідеально стиглі червоні.

Процес зачистки відбувається набагато швидше. З рослин вручну або спеціальними машинами знімають цілі грона. Плід падає на підлогу і збирається дуже швидко. Оскільки цією технікою з рослин знімаються цілі грона, незрілі та перестиглі вишні також потрапляють у кошик. Вступаючи в контакт із землею, вони, швидше за все, заражаються бактеріями, що може спричинити бродіння та явне зниження якості.

У Caffè Carraro ми відбираємо лише каву, яка досягла ідеального рівня дозрівання. Це єдиний спосіб відповідати стандартам, які ми встановлюємо і які клієнти очікують від наших сумішей.

Екстракція насіння

Після того, як фрукти дуже ретельно зібрані, їх зважують і знову сортують, щоб можна було видалити недозрілі або неякісні вишні разом з кісточками, листям і гілочками. Після цього можна приступати до відділення насіння та м’якоті, що можна зробити двома різними способами:

Сухий процес використовується для приготування «натуральної» кави. Він полягає в тому, що вишні висушують на сонці протягом кількох днів. Фрукти потрібно часто переміщати, оскільки вони приблизно на 60% складаються з води.

Мокрий процес використовується для приготування «митої» кави. Мокра обробка можлива лише для плодів, які були вибірково зібрані. Вишні повинні досягти потрібного рівня зрілості, таким чином гарантуючи, що м’якоть ніжна, а кісточки можна легко видалити. Плоди знімають із вишень за допомогою барабанних або дискових машин, обидві з яких розчавлюють вишні між обертовою частиною та нерухомим лезом. Після видалення м’якоті боби просівають і промивають.

Обидва ці процеси допомагають видалити залишки м'якоті і шкірки. Після завершення етапу промивання рівень вологості зерен буде більше 50%. Він повинен знизитися до 12%, тому їх потрібно сушити. Щоб прискорити процес сушіння, кавові зерна постійно перевертають. Цей спосіб сушіння є кращим, ніж машинне, оскільки він дає кращу якість кави.

Природна сушка займає від одного до трьох тижнів. Після сушіння зерна упаковують у мішки та відправляють до центрів переробки або на склади, де вони проходять остаточну процедуру лущення для видалення пергаментної шкірки відразу або перед завантаженням. Нарешті, найкраща кава відправляється до Schio у традиційних 60-кілограмових джутових мішках.

Смаження

У процесі обсмажування зелені кавові зерна нагріваються. Високі температури викликають низку хімічних реакцій і значні фізичні зміни в зелених кавових зернах, а речовини, які надають каві її неповторний аромат, стають леткими.

Сучасні системи смаження засновані на конвекції: теплова енергія надходить від потоків гарячого повітря. Це спосіб забезпечити рівномірне обсмаження зерен як всередині, так і зовні, таким чином гарантуючи, що вони зазнають усіх хімічних і фізичних перетворень, необхідних для виробництва винятково смаженої кави.

У Caffè Carraro ми використовуємо обсмажувальні машини з повільними, гнучкими та повністю автоматичними циклами для оптимального, індивідуального формування аромату та карамелізації цукрів у кожному окремому сорті кави.

Вибір зелених кавових зерен

Це перший крок, який закладає основу для виготовлення продукції найвищої якості. Усі партії зеленої кави в зернах Caffè Carraro закуповуються після попереднього відбору зразків, які є репрезентативними для кожної всієї партії. Щоранку «Майстри-дегустатори» аналізують зразки, які надійшли напередодні з країн походження. Відбираються і закуповуються тільки найкращі партії.

Смаження: суть процесу

Це найделікатніший процес виробництва, і він відіграє найбільшу роль у створенні «аромату кави». Компанія Carraro вирішила використовувати гнучкі, повністю автоматичні обсмажувальні машини з повільними циклами для оптимального, індивідуального формування аромату та карамелізації цукрів у кожному окремому сорті кави.
Кожне походження має свої відмінні риси: для того, щоб кожне зерно було обсмажене якомога краще, Caffè Carraro вирішило обсмажувати каву з кожного місця походження окремо перед змішуванням ароматів і смаків різних походження. Однак усе це робиться лише після того, як він дозріває протягом відповідного періоду в складі з більш ніж 45 силосами.

Змішування та упаковка

Після повторного обсмаження та повторного промивання кава дозріває протягом кількох днів у 47 силосах загальною місткістю 154 тонни. Потім його змішують за рецептами, створеними «Майстерами-дегустаторами», і відправляють на подрібнення та пакування.
Постійний контроль розміру помелу та замкнутий цикл транспортування з відновленням аромату зберігають продукти максимально ароматними. Вакуумне пакування або пакування в модифікованій атмосфері з інертним газом (азотом) зберігає свіжість смаку та аромату протягом тривалого часу.

Сертифікати якості

Наша продукція відповідає найвищим стандартам якості та виробництва на міжнародному рівні, і, як підтверджують щорічно оновлювані сертифікати, вона відповідає харчовим традиціям різних релігій.